Et neden sarı olur? Bu parlak renk, çoğunlukla kan dolaşımında ve kısmen de kesimden sonra dokularda bulunan hemoglobinden kaynaklanır. Renkteki bir değişiklik tek başına bozulmanın bir göstergesi değildir. Taze ürünlerde renk değişimleri normaldir. Bozulmada gözlemlenen renk değişikliği genellikle solma veya koyulaşma şeklini alır. Kuzu etinin rengi nasıl olur? Etin havaya maruz kalmasından yaklaşık 15 dakika sonra, etin içindeki miyoglobin hücreleri oksijeni emer ve etin rengi parlak kırmızı bir renge döner. Buzdolabında saklandıktan sonra, etin rengi miyoglobin hücrelerindeki kimyasal değişiklikler nedeniyle kahverengiye dönebilir. Kuzu eti neden kararır? Etin havaya maruz kalmasından yaklaşık 15 dakika sonra, etin içindeki miyoglobin hücreleri oksijeni emer…
Yorum Bırak